Les vins
Cuvée Diamantine Rosé 2025
Terroir argilo-calcaire, parcelles sélectionnées, en coteaux, à faible rendement, 35 hl /ha
Mode de conduite : Cordon de royat. Viticulture raisonnée.
Cépages : 65% Grenache, 22% rolle, 12% syrah, 1%ugni blanc
Vinification : vendange fraîche la nuit, pour un minimum d’extraction de couleur et conservation des arômes, jus de goutte pour la syrah et le grenache, fermentation alcoolique entre 16 et 17°C.
Potentiel de garde : 1 an
Degré : 12°
Sous une robe rose franc, le premier nez évoque les pomelos, puis des notes d’abricot et de pêche complète la riche palette aromatique. On retrouve en bouche le croquant et le dynamisme de ces notes de fruits frais.
Idée gourmande
Clafoutis de courgettes, Saupes grillée aux légumes printaniers, Brouillade d’asperges sauvages, Petits farcis provençaux, Tajine de légumes.
Cuvée Grain d’Opale Rosé 2025
Terroir argilo-calcaire, parcelles sélectionnées, en coteaux, à faible rendement, 35 hl /ha
Mode de conduite : Cordon de royat. Viticulture raisonnée.
Cépages : 55% Grenache, 28% rolle, 16% syrah, 1 % ugni blanc.
Vinification : vendange fraîche la nuit, pour un minimum d’extraction de couleur et conservation des arômes, jus de goutte pour la syrah et le grenache, fermentation alcoolique entre 16 et 17°C.
Potentiel de garde : 1 an
Degré 12°.
Sous une robe chair, on découvre un nez délicat rappelant le cédrat, le chèvrefeuille, ainsi qu’une pointe d’agrumes. La bouche fraiche et onctueuse persiste longuement sur ces subtiles notes fruitées.
Idée gourmande
Mouse d’asperges vertes au saumon fumé, Carpaccio de st-jacques truffé, Raie aux câpres, Rouleaux de printemps et Gyosas, Couscous de lotte et gambas, Filet de bar sauce aux agrumes.
Cuvée Grain d’Opale Blanc 2024 / 2025
Terroir argilo-calcaire, parcelles sélectionnées, en coteaux, à faible rendement, 40 hl /ha
Mode de conduite : Cordon de royat. Viticulture raisonnée.
Cépages : 100% rolle.
Vinification : vendange fraîche la nuit, Macération pelliculaire entre 10 et 15 ° pendant 24 heures, fermentation alcoolique entre 16 et 17°C.
Potentiel de garde : 1 à 2 ans
Degré 13°.
Sous sa robe franche au reflet vert, on découvre la puissance aromatique des notes de tillieu, de buis, d’épices ainsi qu’une pointe d’agrumes
La bouche suave, longue et persistante se prolonge vers une finale rafraichissante aux saveur de fruits blancs et d’épices douces.
Idée gourmande
Idéal à l’apéritif, mais aussi tout au long du repas, Effilochée d’araignée de mer tapenade et asperges sauvages, Brochette d’espadon sauce vierge à la coriandre, Coquille st-Jacques snackées crème au lard.
Cuvée Diamantine Rouge 2021
Terroir argilo-calcaire, parcelles sélectionnées, en coteaux, à très faible rendement.
Mode de conduite : Cordon de royat. Viticulture raisonnée.
Cépages : 80% Syrah, 20% Cabernet.
Vinification : vendange fin septembre début octobre pour une pleine maturité du raisin. Parcelles sélectionnées à faible rendement, 35 hl/ ha. Macération de 17 jours. Fermentation alcoolique entre 28 et 30°C.
Potentiel de garde : 2 à 5 ans
La robe pourpre profonde dévoile une nez riche et concentr& aux arômes de fruits noirs, de cacao et de tabac.
Cette richesse aromatique se retrouve dans une bouche pleine et expressive aux tanins veloutés et à la finale éclatante évoquanr les épices.
Idée gourmande
Un vin élégant à boire avec du petit gibier, une daube de canard à l’hysope, mais aussi une côte de bœuf grillée.
